伴隨著氣候變化，火鍋行業也變得越來越火爆，那么為什么我們可以在火鍋加盟店品嘗到這么好的味兒，而平時自己卻做不了出來呢，這一就需要跟火鍋底料中的原料有很大關系了，今日下面我們就來了解下火鍋料所經常使用的各種各樣辣椒。
天鷹椒：價錢比較低，最全能也更為熱門的朝天椒，辣度一般，香度也適度。
印度魔鬼椒：可能很多人想不到，電影中巨辣極其將人喂成厚嘴唇的朝天椒都是火鍋店中需要用到的，但這種朝天椒特殊的辣，一般只加一點點，為了保證火鍋底料的辣度。
柿子椒：柿子椒是產于貴州省的朝天椒，樣子像一個燈籠，味兒濃厚，辣度比較低，上色能力較差，可是香氣很好，又久煮不碎，口感并沒有二荊條濃醇，關鍵是好看，在湯料中關鍵起增香的作用。
子彈頭：也叫指天椒，外皮光潔，像一顆子彈一樣的樣子，在許多調味品中會用的許多，但是比起天鷹椒價錢貴很多一點。
二荊條：這一款朝天椒在很多菜式里比較常見，它肉厚并且又粗又長，色調暗深，很香，顏色好，甜味溫和還有一點回甘的感覺了，假如制成干味碟或是粉碎制成辣椒面做成辣椒油，用以上色提鮮是很不錯的。
內黃新一代：這一款朝天椒產于河南，味道很好，生產量非常大，經濟實用，現階段火鍋店和串串香用的都是比較多的，具有非常好的香氣，色調好看，久煮不碎，上色的效果也不錯，因此綜合性那么多優勢，全是火鍋店必須的特性它幾乎都有，因此它也成為了火鍋料中辣椒的主要成份。